Простые кулинарные рецепты с фотографиями
Войти:

RSS
Как подразделяются рецепты из мяса?
Меню
Интересное
Рецепты
Солёный лососьСолёный лосось [47349]
Рулет из индейкиРулет из индейки [41647]
Перец фаршированный овощамиПерец фаршированный овощами [34323]
Шашлык из куриных сердечекШашлык из куриных сердечек [33640]
Жареные креветки с чеснокомЖареные креветки с чесноком [31692]
Новые статьи
Сбалансированное питаниеСбалансированное питание [423]
Все для кондитера: сладкий мир Katy-SheriВсе для кондитера: сладкий мир Katy-Sheri [584]
Мед с цветочной пыльцойМед с цветочной пыльцой [614]
Как выбрать шведскую стенкуКак выбрать шведскую стенку [558]
Выбираем копченую рыбу. Полезные советыВыбираем копченую рыбу. Полезные советы [611]
Загрузка...

Как подразделяются рецепты из мяса?

Как подразделяются рецепты из мяса?


Кулинария предлагает сложные и простые рецепты блюд из мяса. Но эта классификация является условной. Существует общепринятая система подразделения мясных блюд, которую используют в своей работе профессиональные повара. Она позволяет не только определить сложность рецепта, но и правильно подобрать для него ингредиенты.

Классификация мясных блюд

Единственной существующей системой подразделения рецептов из мяса является та, в основе которой лежит тепловая обработка ингредиентов. В соответствии с ней выделяют 5 типов мясных блюд:

  • отварные;
  • жареные;
  • тушеные;
  • запечённые;
  • рубленные.

Рецепты блюд из отварного мяса считаются самыми простыми. При их готовке нужно помнить, что если поместить мясо в кипящую воду, то белок мгновенно свернется, а если в холодную, то он перейдет в бульон. Многие рецепты с фото изображают жареную говядину или курятину. Но к такому мясо предъявляются высокие требования. Если вы хотите, чтобы еда получилась сочной и нежной, то продукт должен быть свежим, без жил и пленок. Старое и жесткое мясо останется таким же после жарки.

Жарка длится всегда недолго. Её нужно проводить на среднем огне, чтобы мясо не сгорело и приготовилось изнутри. Важно не переборщить с количеством масла, т.к. оно может перекрыть вкусовую ценность продуктов. Снижать температуру готовки не рекомендуется, потому что продукты при низкой температуре сильно впитывают жиры.

Тушеные, запеченные и рубленные блюда

Тушеные блюда считаются более полезными для здоровья. Требования к мясу в рецептах менее высокие, чем при жарке. Может использоваться старая говядина с жилами. Сначала мясо подвергается кратковременной обработке под высокой температурой, затем она уменьшается, добавляются овощи и другие ингредиенты вместе с водой. Огонь убавляется до самого маленького и так мясо готовится на протяжении часа.

Запеченное мясо получают из духовки. Оно подвергается предварительной обработке в виде варки, тушения или маринования. В форму можно добавить соус и различные овощи. Блюда должны иметь золотистую корочку, но при этом сохранить сочность. Блюда с использованием рубленого мяса и фарша можно жарить или запекать. Как правило, его смешивают с другими ингредиентами для придания более пикантного вкуса. Эта разновидность рецептов считается довольно сложной для готовки, т.к. требует от повара развитого чувства меры при добавлении ингредиентов.

Как вам статья?

‹ Кулинарный совет: ›

71. Вареные овощи легче очистить от кожицы, пока они не остыли.


Дата: 27.01.2017 | Категория: Кулинария | Просмотров: 462 | Добавил: yakov
Рейтинг: 4.0/1
Теги: кулинария, Рецепты из мяса, Как подразделяются рецепты из мяса?


Загрузка...

Случайные статьи:

Как выбрать стенку для гостиной
Как выбрать стенку для гостиной
Банановое пюре для детей
Банановое пюре для детей
Пять правил выбора коляски для малыша
Пять правил выбора коляски для малыша



Новые статьи:

Сбалансированное питание
Сбалансированное питание
Все для кондитера: сладкий мир Katy-Sheri
Все для кондитера: сладкий мир Katy-Sheri
Мед с цветочной пыльцой
Мед с цветочной пыльцой



Новые рецепты:

Цветная капуста с фаршем
Цветная капуста с фаршем
Свадебный торт
Свадебный торт
Салат цезарь с курицей
Салат цезарь с курицей




Комментарии к статье: Как подразделяются рецепты из мяса?

Всего комментариев: 0
avatar

Категории
Дети [19]
Диеты [26]
Грибы [16]
Отдых [28]
Ягоды [9]
Овощи [19]
Разное [13]
Фрукты [6]
Салаты [17]
Дизайн [17]
Мебель [22]
Орешки [1]
Посуда [38]
Растения [4]
Медицина [1]
Рукоделие [3]
Кулинария [69]
Мода, стиль [39]
Сад, огород [7]
Дом и семья [22]
Непознанное [1]
Досуг и Юмор [0]
Животный мир [2]
Бытовая техника [46]
Полезные советы [73]
Увлечения, хобби [1]
Продукты питания [91]
Пряности и специи [11]
Красота и здоровье [58]
Праздники и подарки [33]
Лекарственные травы [1]
Строительство и ремонт [7]
Интересное
Пошаговые рецепты
Свиные ушки в томатном соусе [9186]Свиные ушки в томатном соусе
Арбузный сорбет [9047]Арбузный сорбет
Овсянка со сливами [12610]Овсянка со сливами
Макароны с мясом [12681]Макароны с мясом
Крекеты с грибами [12608]Крекеты с грибами
Мы Вконтакте
Опрос
Кто лучше готовит? (Siteculinary.ru)
Всего ответов: 204

Торт "Наполеон"
Торт "Наполеон"

Куриные рулетики с цукини
Куриные рулетики с цукини

Паста с морепродуктами
Паста с морепродуктами

Рулетики из баклажан
Рулетики из баклажан

Шашлык из курицы по-ирански
Шашлык из курицы по-ирански

Салат императорский
Салат императорский